如何烹调蔬菜最营养
发布时间: 2014-04-30 14:13:19
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从古至今,我们每天都在吃着各种各样的蔬菜,烹调方法也很多样,无论是煎、炒、烹、炸、炖都是为了美味而发明的,那么到底怎样吃,才能保证蔬菜的营养最大化呢?

首先我们来了解一下,蔬菜的营养价值和哪些因素有关?

除了和品种、部位、产地、季节等因素有关,还受烹调加工方法的影响。加热烹调可降低蔬菜的营养价值,西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。

烹调蔬菜的正确方法你知道吗?

先洗后切:流动水清洗蔬菜,洗净后切菜,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,加热温度为200℃~250℃,这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素C因酶促氧化而损失,还可促进胡萝卜素的吸收。据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素C保存率达到60%~80%;维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%。(如,豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等)

开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1~2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根菜类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善其口感。(萝卜、辣根、荠菜、甜菜根等)

炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快使用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,因为营养素会随储存时间延长而丢失,还有就是因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

现在正值春季,市场上蔬菜品种齐全,你只要按照以上4条原则烹调蔬菜,保证您吃的营养又健康。

来源:营养师羊晨的博客

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